Le petit épeautre (aussi appelé Engrain, à ne pas confondre avec le grand épeautre) est une céréale déjà utilisée il y a 10 000 ans au Proche Orient. Il a une faible teneur en gluten et contient les 9 acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Son faible rendement et le décorticage nécessaire avant mouture explique son prix élevé par rapport au blé.
Un pain 100% farine de petit épeautre, cultivé, décortiqué et moulu sur meule de pierre à Brunet dans les Alpes de Haute Provence – GAEC Jas de Ricavy
Gros sel gris naturel non raffiné et non traité, récolté à la main à Batz-sur-mer – GAEC La Salorge rouge
Eau, levain de petit épeautre
Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique
