Le petit épeautre est une céréale déjà utilisée il y a 10 000 ans au Proche Orient. Il a une faible teneur en gluten et contient les 9 acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Son faible rendement et le décorticage nécessaire avant mouture explique son prix élevé par rapport au blé.
Ingrédients:
2/3 de farine de petit-épeautre T110, cultivé décortiqué et moulu sur meule de pierre à Brunet dans les Alpes de Haute Provence – GAEC Jas de Ricavy
1/3 de farine de blés population T80, cultivés et moulus sur meule de pierre à Sâles – GAEC la Ferme Enchantée
Gros sel gris naturel non raffiné et non traité, récolté à la main à Batz-sur-mer – GAEC La Salorge rouge
Eau, levain de petit épeautre
Pain entier environ 1.5 kg, un tiers équivaut à environ 500gr et deux tiers à 1kg
Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique
